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Definición

Sólido blanco, cristalino y soluble en agua. Se obtiene en la naturaleza en forma de tartrato ácido de potasio en el zumo de la uva. Tiene uso en medicina, tintorería y otras industrias. Se utiliza también, a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas. Se usa como condimento para la comida con el nombre de cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Alojamiento